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Tomates pour l'hiver en saumure chaude

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Les tomates salées en conserve ou dans des barils en céramique ou en bois sont considérées comme des préparations artisanales traditionnelles pouvant être conservées pour l'hiver. Pour leur préparation nécessitera un minimum d'ingrédients, et le processus est simple et ne prend pas beaucoup de temps. Des informations sur la préparation à chaud des tomates pour l’hiver sont utiles pour les ménagères débutantes et expérimentées.

Règles de salage des tomates chaudes

Pour préparer à chaud des tomates salées, des tomates de toutes tailles, de petites ou moyennes tailles, des épices variées, des jeunes pousses fraîches, du sel de table ordinaire, du sucre granulé, de l'eau du robinet ou de l'eau de puits propre, des pots de 1 à 3 litres ou des fûts en céramique ou en bois barils de différentes tailles. Le récipient dans lequel les tomates seront salées doit être intact, sans fissures ni copeaux. Immédiatement avant de rouler les tomates, elles doivent être soigneusement lavées à l'eau tiède et au bicarbonate de soude, rincées plusieurs fois à l'eau froide et séchées à la température ambiante.

Le principe de la mise en conserve des tomates dans de la saumure chaude est très simple - les tomates sont placées dans un pot avec des épices, une fois l'eau bouillante versée, une seconde fois - avec de la saumure chaude et des capsules à vis ou à fer blanc immédiatement laminées. Si les tomates sont conservées dans des fûts, elles ne sont remplies qu'une seule fois avec de la saumure.

Les tomates pour la mise en conserve peuvent être considérées comme très mûres (mais pas trop mûres) et un peu trop mûres. L'essentiel est qu'ils soient denses, avec une peau fine mais durable, sans bosses, sans pourriture et traces de maladies. Les tomates de tous types et formes conviennent, qu'elles soient rondes ou crémeuses, en forme de cœur.

Il est préférable de conserver les fruits faits maison qui ont poussé sur leurs lits de jardin - ils sont beaucoup plus savoureux que ceux achetés, ils se distinguent par une couleur et un goût riches, un arôme persistant puissant. Ils deviennent salés environ un mois et demi après la cuisson. Si tout est fait correctement, les tomates resteront denses, conserveront leur forme inhérente, mais acquerront un goût vif et un arôme agréable et spécifique. En hiver, ils peuvent être utilisés en apéritif ou en accompagnement de divers plats principaux.

Recette traditionnelle de tomates chaudes

Afin de mariner les tomates à chaud, vous devrez prendre 1 pot standard de 3 litres:

  • 2 kg de tomates sélectionnées;
  • 2 art complet. l les sels;
  • petite feuille de raifort;
  • 3-4 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à café graines d'aneth;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 1 piment;
  • pois sucrés et noirs - 5 pièces;
  • eau froide - 1 l.

Cuire pas à pas les tomates salées de la manière traditionnelle ressemble à ceci:

  1. Laver les pots, les cuire à la vapeur et les sécher. Couvrez le couvercle dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Laver les barils et les brûler à l'eau bouillante.
  2. Tomates, feuille de raifort, ail et piment, laver à l’eau courante et laisser reposer quelques minutes.
  3. Au fond des boîtes de conserve ou du fût, déposez les épices et posez-les en couches serrées.
  4. Versez les légumes dans de l'eau bouillante, couvrez les bocaux et laissez pendant 20 minutes jusqu'à ce que l'eau refroidisse un peu.
  5. Égoutter l'eau dans une casserole, saler et faire bouillir à nouveau.
  6. La deuxième fois, versez le cornichon sur les tomates et roulez-les immédiatement dans des couvercles en étain.
  7. Mettez les pots au frais, couvrez-les d'une couverture et laissez-les reposer pendant 1 jour.

Après le refroidissement, transférez les pots dans un endroit sombre et froid, par exemple dans une cave ou dans un débarras plus frais.

Tomates salées à l'ail et aux herbes

Pour donner aux tomates un léger goût épicé et une odeur fraîche et agréable, vous pouvez ajouter des assaisonnements tels que l’ail et les fines herbes (aneth frais, coriandre, persil, céleri). Pour la mise en conserve dans un bocal de 3 litres, vous aurez besoin de ces ingrédients:

  • 2 kg de tomates rouges de taille petite ou moyenne;
  • 2 cuillères à soupe l les sels;
  • 1 piment amer;
  • 1 ail;
  • 1 petit bouquet de légumes verts;
  • 1 litre d'eau.

Étapes de préparation de la tomate chaude:

  1. Préparez des conserves ou des fûts pour la conservation: lavez-les, séchez-les à la vapeur et séchez-les.
  2. Mettez les épices et les tomates en couches.
  3. Verser de l'eau bouillante et incuber pendant 20 minutes.
  4. Encore une fois, versez le liquide dans la même casserole, salez et mélangez.
  5. Quand il bout, versez les tomates avec le cornichon chaud et enroulez les couvercles immédiatement.

Le refroidissement est le même que de la manière traditionnelle.

Recette de cornichon à la tomate chaude avec des feuilles de vigne

L'une des options pour le salage à chaud d'une tomate consiste à utiliser des feuilles de vigne vertes pour la mise en conserve. Ils contiennent de l'acide ascorbique qui, avec le sel, empêche le développement de la microflore pathogène dans la saumure. Pour faire des tomates, vous devez prendre autant de feuilles qu'il en reste de tomates en stock, car chacune d'entre elles devra être emballée dans une feuille.

Les ingrédients restants sont:

  • 2 kg de tomates;
  • 2 cuillères à soupe l les sels;
  • 1 cuillère à soupe l le sucre;
  • 1 l d'eau froide.

Cuire ces tomates à chaud est très simple. Il faut:

  1. Préparez des canettes, des fruits et des feuilles de vigne.
  2. Chaque tomate de tous les côtés est enveloppée dans une feuille et placée dans un pot ou un fût.
  3. Versez de l'eau bouillante une fois, après une infusion de 20 minutes, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre dans le liquide, mélangez et faites bouillir.
  4. Verser la saumure bouillante dans le pot et l'enrouler immédiatement avec les couvercles en étain.

Mettez à refroidir sous une couverture épaisse pendant 1 jour.

Comment saler les tomates à la coriandre et au basilic

Ceux qui aiment que les tomates soient non seulement salées, mais aussi sentent bon, aimeront la recette qui utilise de la coriandre et du basilic vert comme assaisonnements.

Voici ce dont vous avez besoin pour cuire les tomates à chaud selon cette recette:

  • 2 kg de fruits de tomates;
  • 2 cuillères à soupe l sel ordinaire;
  • 1 cuillère à café la coriandre;
  • 3-4 brins de basilic;
  • 0,5 ail;
  • 1 piment amer.

Les tomates au basilic et à la coriandre sous un cornichon chaud doivent être fermées, ainsi que les tomates des recettes précédentes.

Conditions de conservation des tomates, des cornichons chauds

Il est préférable de conserver les tomates conservées chaudes dans une pièce froide, non éclairée et complètement sèche. Par exemple, chez eux, il est très pratique de les ranger dans un sous-sol ou une cave, ou dans une pièce de rangement d'un appartement en ville. Dans de telles conditions, ils peuvent être conservés sans perte de qualité pendant au moins un an et au maximum deux ou trois ans.

C'est important! La date limite pour le stockage de la conservation est de trois ans. Toutes les banques non utilisées doivent alors être remplacées par de nouvelles.

Conclusion

Les tomates chaudes pour l’hiver peuvent cuisiner toutes les hôtesses. Pour ce faire, utilisez simplement l'une des recettes répertoriées ici. Elles sont assez simples, mais néanmoins, les tomates salées, en conserve, sont très savoureuses et parfumées.

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