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Comment faire cuire la compote de raisins Isabella

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Les raisins Isabella sont traditionnellement considérés comme un cépage typique. En effet, le vin fait maison se révèle d'excellente qualité et son arôme ne peut être confondu avec aucun autre cépage. Mais pour certaines personnes, le vin est contre-indiqué pour des raisons de santé, d’autres ne le boivent pas par principe et j’aimerais acheter des raisins de cette variété pour l’hiver, car leur rendement est assez élevé. Et à l'automne, les raisins Isabella sont offerts partout sur le marché, souvent à un prix symbolique. Mais ce cépage est très précieux car il possède d’étonnantes propriétés cicatrisantes: il soulage la fièvre et l’état des patients atteints de rhumes, de maladies virales, améliore le métabolisme, contribue à l’anémie, au foie et au pancréas et est également utilisé comme diurétique et nettoyant.

La compote Isabella pour l’hiver sera la meilleure solution, car les baies sont assez bien conservées, elles sont préparées rapidement et facilement, et le goût de la boisson peut être encore diversifié avec des épices, ainsi que d’autres baies et fruits.

Compote d'Isabella

Comme mentionné ci-dessus, les raisins Isabella au moment de leur maturation peuvent être offerts à chaque coin de rue et poussent dans des régions plus au sud dans presque chaque cour. Par conséquent, beaucoup de mères et de grands-mères attentionnées essayent de plaire à leur famille en en faisant toutes sortes de desserts. Si vous envisagez de faire cuire la compote de raisin Isabella afin de diversifier ses goûts, voici quelques conseils utiles:

  • Essayez d’ajouter quelques tranches de citron ou d’orange à la compote tout en l’alignant avec la peau, qui contient l’arôme principal d’agrumes. N'oubliez pas d'enlever tous les os des agrumes - ils peuvent donner une note amère à la boisson finie.
  • Pour ajouter de la compote de raisin piquante, ajoutez quelques grains de cardamome, de clou de girofle ou d'anis étoilé, une pincée de cannelle ou de vanille, ou utilisez une poignée de menthe ou de mélisse.
  • Des raisins merveilleusement combinés avec d'autres fruits et baies. Il est très bon d'ajouter de fines tranches de pommes, prunes, nectarines, poires ou coings à la compote. Parmi les baies en train de mûrir à cette époque, le cornouiller, le sorbier, le viorne, la myrtille, l’airelle et les baies de framboise remontée conviendront.

La recette la plus délicieuse

Selon cette recette, la compote de raisin Isabella était préparée pour l'hiver, même vos grands-mères et peut-être même vos arrière-grands-mères. De nos jours, ils viennent d’inventer des dispositifs facilitant grandement le travail de l’hôtesse, qui seront abordés plus tard.

La préparation des raisins consiste à laver d'abord les grappes à l'eau froide. Ensuite, des baies fortes, entières, intactes et denses sont sélectionnées à partir des brosses dans un récipient séparé. Tout le reste peut théoriquement être utilisé pour du vin ou de la confiture de raisin, mais en attendant le temps imparti. Les baies sélectionnées sont mieux séchées dans une passoire ou sur une serviette.

Selon la prescription de deux pots de deux litres, 1 kg de raisins lavés et nettoyés est utilisé. Le sucre devrait être pris en fonction de vos goûts d'un à deux verres. Mais il convient de rappeler que si le sucre est trop bas, la compote risque de se gâcher au cours des premiers mois de stockage. À l'inverse, trop de sucre peut provoquer une réaction de fermentation inadéquate. La meilleure option pour la fabrication du sirop consiste à utiliser 150 à 200 grammes de sucre par 2 litres d’eau.

Attention! N'oubliez pas de stériliser les bocaux et les couvercles. Vous pouvez le faire de manière traditionnelle - à la vapeur ou dans de l'eau bouillante, ou vous pouvez utiliser un four à convection, un micro-ondes ou même un four.

Remplissez les pots stérilisés avec les raisins préparés. Si vous avez besoin de compoter uniquement pour étancher la soif et n’avoir qu’un arôme de raisin, recouvrez le fond de baies et cela suffira. Mais pour que la compote de raisin ressemble à un vrai jus, il faudra au moins un pot de deux litres d'au moins 500 grammes de raisins.

Si vous manquez de bocaux en verre et que vous avez un besoin urgent de fermer la compote de raisins, vous pouvez même remplir les bocaux de raisins presque tout autour des cintres. À l'avenir, la compote deviendra très concentrée et devra être diluée avec de l'eau bouillie lors de l'ouverture de la boîte.

Cuire le sirop de sucre en le faisant bouillir pendant 5 à 6 minutes. Préparez le sirop, chaud, versez-le délicatement dans les pots avec les raisins. Après cela, laissez-les pendant 15-20 minutes.

C'est là que commence le plaisir.

C'est important! Selon la recette, vous aurez besoin de drainer tout le liquide sucré, saturé de l'arôme de raisin, dans la casserole, sans affecter les baies. De plus, il est souhaitable de faire cette opération plusieurs fois.

Dans les temps anciens, lorsque la recette de la coulée multiple était inventée, ce processus était plutôt compliqué et prenait beaucoup de temps. Ce qu’ils n’ont pas inventé pour se faciliter la vie des ménagères pleines d’esprit - a utilisé une passoire et fait des trous avec des clous dans les paupières.

De nos jours, toute idée intéressante est captée très rapidement et il y a quelque temps, des dispositifs étonnants sont apparus - des couvercles en plastique sur des bocaux en verre de taille traditionnelle, comportant de nombreux trous et dotés d'un drain spécial. Ils ont également commencé à s'appeler des couvercles de drains.

Maintenant, il ne vous reste plus qu'à prendre un tel couvercle, le poser sur le pot et sans aucun problème, verser tout le contenu liquide du pot dans un bac séparé. Puis retirez-le, placez-le sur le prochain pot et répétez le processus dans le même ordre. Ainsi, un bouchon peut être utilisé sur un nombre illimité de boîtes de conserve autant de fois que vous le souhaitez.

Après avoir versé tout le sirop dans la casserole, portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes. Encore une fois, versez les raisins dans des conserves avec du sirop, maintenez le temps imparti et versez à nouveau le sirop à travers le couvercle dans la casserole. Pour la troisième fois après avoir versé les raisins dans le sirop, les pots peuvent être enroulés et, à l'envers, enveloppés dans des couvertures chaudes jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Raisins avec pétoncles

Beaucoup de ménagères débutantes peuvent demander: "Comment fermer la compote de raisins Isabella avec des brins pour l'hiver et est-il possible de le faire?" Bien sûr, vous le pouvez - une telle préparation aura non seulement un aspect très élégant et original, mais, après l’ouverture de la boîte, vous surprendrez vos invités et vos proches en retirant progressivement une longue grappe de raisin de la boîte. À moins, bien sûr, que vous puissiez en trouver un et le mettre soigneusement dans un pot.

La compote de raisins avec des brins ou des coquilles Saint-Jacques, comme on les appelle parfois, vous prendra encore moins de temps, car il n'est pas nécessaire d'inspecter chaque baie et d'enlever toutes les brindilles.

Néanmoins, les grappes de raisins doivent être très soigneusement lavées, de préférence sous un courant d'eau, et examinées pour vérifier si elles retirent les baies molles, trop mûres ou pourries.

Attention! Dans ce domaine, la rigueur est importante, car les raisins Isabella sont très sensibles à la fermentation. Autrement dit, si vous manquez au moins un raisin gâté, tous vos efforts pour préparer une compote de raisins Isabella seront gaspillés et fermentés.

Essorage sans stérilisation

Répartissez les raisins lavés et séchés dans des boîtes stérilisées de manière à ce qu'elles occupent environ la moitié de la boîte. Selon la recette pour 1 kg de raisins préparés doivent être utilisés 250-300 grammes de sucre. Versez la quantité requise de sucre dans les banques, en fonction de la quantité de raisin que vous avez prise.

Faire bouillir séparément l'eau et soigneusement et verser progressivement dans des pots de raisins et de sucre. Fermez les pots immédiatement après avoir fait bouillir de l’eau en utilisant des couvercles stérilisés. Les banques doivent être laissées à l’état de refroidissement afin que le processus d’auto-stérilisation supplémentaire ait lieu.

Préparation de la compote stérilisée

Comme les grappes de raisins de cette recette seront nécessairement stérilisées, les rives doivent être soigneusement lavées au bicarbonate de soude et bien rincées à l'eau. Les pré-stériliser n'est pas nécessaire. Comme dans le premier cas, les brins de raisin sont disposés doucement sur les berges et remplis de sirop chaud. Le sirop est préparé à raison de 250 grammes de sucre par litre d'eau utilisé.

Ensuite, les banques de raisins sont couvertes de couvercles.

Remarque! Ils ne doivent en aucun cas se dérouler jusqu'au processus de stérilisation.

Après quoi, ils sont placés dans une grande casserole avec de l'eau, qui est placée sur le feu. Après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole, les pots d'un litre sont stérilisés pendant 15 minutes, deux litres - 25 minutes, trois litres - 35 minutes. À la fin du processus de stérilisation, les pots sont soigneusement retirés de l'eau et immédiatement fermés avec des couvercles en étain à l'aide d'une sertisseuse.

Conclusion

La compote d’Isabella est tout aussi bonne à la saison de la maturation, quand elle est capable de désaltérer parfaitement et sous la forme de blancs pour l’hiver. De plus, en hiver, il est possible non seulement de le boire, mais également d'en faire une variété de boissons aux fruits, de sacs de toile, de sorbets et de gelées. Souvent, même la crème pour les gâteaux et les desserts aux fruits est préparée sur sa base.

Regarde la vidéo: Croustade aux pommes ! (Juillet 2020).

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