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Compote de raisins secs

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Les raisins sont en partie des baies uniques, à cause de toutes les plantes fruitières et baies, il occupe sans aucun doute la première place en termes de teneur en sucres. Ses baies peuvent contenir de 2 à 20% de sucre, principalement sous forme de fructose et de glucose, jusqu'à 1% d'acides organiques et de nombreuses vitamines et micro-éléments.

Eh bien, un raisin est remarquable par le fait qu’il ne contient pas un seul os, ce qui signifie que son utilisation est vraiment polyvalente. Possédant tous les autres avantages et propriétés utiles du raisin, kishmish ne gâchera pas le goût du plat fini, même avec un soupçon d'amertume ou d'astringence, qui peut, sous une forme subtile, être caractéristique des boissons, jus et autres préparations à base de cépages ordinaires avec des cailloux. Et bien sûr, il peut servir de décoration pour les desserts aux fruits, les salades et même les gâteaux. Et avec ces objectifs peuvent être utilisés et les baies de la compote. Il est important seulement qu'ils soient forts et intacts.

Compote de raisins de kishmish peut être créé en plusieurs versions et cet article sera consacré à ce sujet.

Préparation de baies

Si quelqu'un avec l'expression "raisins de kishmish" devant les yeux n'apparaissent que des boules lumineuses de petite taille, il est nécessaire de les corriger un peu. Les raisins sans cailloux, c'est-à-dire les raisins secs, ont une forme ovale fortement allongée, ainsi qu'une couleur foncée presque violette.

Attention! La taille des raisins eux-mêmes peut également varier - des petits pois charnus aux plus gros, presque de la taille d’une petite prune.

Bien sûr, les baies pourpres seront les plus belles de la compote, d’autant plus qu’elles coloreront la boisson elle-même dans une couleur bourgogne noble et riche. Mais les baies claires n'auront pas l'air pire, ne serait-ce que dans les pots contenant de la compote, ajoutez quelques feuilles de cerise ou de bleuet, ou une pomme de couleur rouge foncé, coupées en fines tranches.

Pour la compote, les raisins peuvent être utilisés comme baies séparées, extraites des branches, et les branches entières avec des raisins. Cependant, dans ce dernier cas, le goût de la compote elle-même peut être légèrement acidulé en raison de la présence de coquilles Saint-Jacques. Mais tout le monde a des goûts différents et au contraire, quelqu'un peut être un grand fan d'une note acidulée à peine perceptible dans la compote.

Donc, si vous allez utiliser des baies entières avec des brindilles, vous devez d’abord les examiner soigneusement sous tous les angles et enlever toutes les baies endommagées, pourries ou tendres. Ce n’est qu’à la fin de cette procédure que chaque grappe est lavée sous un puissant jet d’eau froide puis descendue dans un bol d’eau propre pendant 20 minutes afin que tout excès soit finalement rejeté de la brosse avec les raisins et puisse être éliminé sans conséquences graves. À la fin, chaque pinceau est à nouveau rincé à l'eau courante et étalé sur une serviette ou une serviette pour le sécher.

Si, pour la production de compote, seuls les raisins sont utilisés, le schéma de préparation est quelque peu différent. Pour commencer, il est nécessaire de cueillir toutes les baies de chaque grappe, en écartant simultanément tous les raisins froissés, gâtés et trop mûrs. Ensuite, les baies sont versées avec de l’eau froide et légèrement lavées, mais avec précaution, afin qu’elles ne coulent pas.

Astuce! Si vous souhaitez continuer à utiliser des baies de compote pour décorer des desserts en hiver, ne les arrachez pas d'une grappe, mais coupez-les soigneusement à l'aide de ciseaux, en laissant un petit morceau de la tige. Sous cette forme, ils conservent mieux leur forme.

Après le lavage, les baies sont disposées dans une passoire pour drainer l'excès de liquide. Après quoi, ils sont prêts à être utilisés.

La recette la plus facile et la plus populaire

Cette recette est populaire parmi les gens en raison de sa simplicité et de sa rapidité de production. Souvent, il peut être trouvé sous le nom de compote sans stérilisation.

Vous pouvez utiliser des pots de trois litres, mais il est parfois plus pratique d'essorer la compote en pots d'un litre, surtout s'il n'y a pas beaucoup de raisins. Mais une boîte est ouverte à la fois et ne se gâte pas plus tard au réfrigérateur.

Les banques doivent être stérilisées. Vous pouvez le faire dans de l'eau bouillante ou à la vapeur, et plus facilement au four ou au four à convection.

Selon la recette de chaque kilogramme de raisin, préparez 2 litres d’eau et 250 grammes de sucre. L'eau est immédiatement mise à bouillir dans une grande casserole séparée.

Les raisins préparés reposent sur les berges de manière à ne prendre que le volume de plus de 1/3 de banques. En plus de cela, la quantité requise de sucre est versée. Les banques sont soigneusement versé de l'eau bouillante sur le cou même et immédiatement fermé les couvercles de bidon et tourné à l'envers. Si vous les emballez soigneusement avec quelque chose de chaud et les laissez sous cette forme jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, une auto-stérilisation supplémentaire se produira. En conséquence, lorsque vous cachez les banques pour les stocker, la compote aura le temps d’acquérir une couleur riche et belle.

Remarque! Bien que la compote de raisins secs, conservée pour l’hiver de cette façon, puisse être conservée même à la température ambiante, veillez à l’utiliser dès la première saison. La deuxième année de stockage, il ne peut pas supporter.

Méthode de remplissage double - triple

La prochaine méthode de mise en conserve vous prendra plus de temps, mais est considérée comme plus traditionnelle. Selon cette recette, une compote de raisin était filée pour l'hiver.

Vous devez d'abord préparer le sirop. On prend généralement 200 à 300 g de sucre par litre d'eau. Si le raisin est très sucré et qu'il est vraiment sucré, prenez le sucre au minimum, mais envisagez d'ajouter de l'acide citrique.

Dans une casserole, mélanger l'eau avec le sucre et porter à ébullition, vérifier que le sucre est complètement dissout. Répartissez les raisins préparés dans des boîtes de conserve, en les remplissant d'environ un tiers. Versez le sirop bouillant sur les pots de raisins et laissez-les infuser pendant 15 minutes. Puis égouttez le sirop des canettes dans la casserole.

Astuce! La façon la plus simple de procéder consiste à utiliser des couvercles spéciaux avec des trous et un drain déjà installés sur les canettes.

Le sirop dans la casserole est à nouveau bouilli, cuit pendant 2-3 minutes et une pincée d'acide citrique y est ajouté. Ensuite, le sirop bouillant est à nouveau versé sur les boîtes de raisins. À ce stade, les banques peuvent déjà être tordues. Ce sera assez si les banques sont censées être stockées dans le sous-sol ou la cave. Pour le stockage dans la pièce, il est souhaitable de verser à nouveau le sirop des conserves dans la casserole, de le porter à nouveau à ébullition et de le verser à nouveau dans les conserves. Après cela, les banques sont enroulées avec des couvercles en étain spéciaux.

Des raisins en compagnie d'autres fruits

Grâce à sa douceur, les raisins vont bien avec de nombreux fruits et baies aigres et aigre-sucrés. Le plus souvent, utilisez la recette pour mettre en conserve la compote de raisins et de pommes. Souvent, les raisins compotes complètent les prunes, cornouiller ou même citron.

En règle générale, les autres fruits sont consommés environ deux fois moins en poids que les raisins. Cependant, lorsqu’on utilise des pommes et des prunes, il est tout à fait possible de prendre une quantité égale de raisins et de ces fruits.

Attention! Les pommes pour la compote sont exemptes de brindilles et de graines, les prunes et le cornel des graines, les citrons sont parfois utilisés avec la peau. C'est juste qu'ils doivent être libérés des semences, car ils peuvent donner une amertume inutile à la compote.

Un mélange de raisins et de fruits de votre choix se dévoile dans des canettes et se remplit de sirop chaud. 300 grammes de sucre sont dissous dans un litre d'eau pour former un sirop.

Ensuite, les pots avec la compote sont placés dans une casserole avec de l'eau chaude et stérilisés pendant 10-15 minutes à partir du moment de l'eau bouillante. Après avoir roulé avec des couvercles stériles, la compote de raisins avec des fruits peut être conservée dans un garde-manger ordinaire.

Recette sans sucre

En règle générale, les raisins de kishmish sont si doux que la compote obtenue peut être enroulée pour l'hiver même sans ajout de sucre. Cette boisson sera très utile pour la santé et peut parfaitement revigorer et égayer. Dans un bocal stérile, étalez les raisins assez serrés, mais sans les écraser. Lorsque le pot est rempli à ras bord, versez délicatement l’eau bouillante sur le dessus afin que le pot ne se fissure pas. Couvrez immédiatement le pot avec un couvercle et stérilisez-le pendant 10-15-20 minutes en fonction du volume du pot. Après la stérilisation, resserrez le capuchon. Compote de raisins sans sucre prêt.

Malheureusement, les raisins frais ne peuvent pas être maintenus longtemps, et cette baie n'est pas très bonne à la congélation. Toutefois, la fabrication de compotes à partir de raisins est un moyen simple et fiable de préserver le goût et les éléments nutritifs de cette baie pendant un hiver long et rigoureux.

Regarde la vidéo: Les recettes des petits futés - Compote de pomme et raisin secs - Episode 06 (Juillet 2020).

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