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Comment faire cuire la prune de cerise tkemali pour l'hiver

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Qui n'aime pas le kebab! Mais le plaisir d'une viande fumée juteuse et odorante ne sera pas complet s'il n'est pas assaisonné de sauce. Vous pouvez faire avec le ketchup habituel. Mais les vrais gourmands préfèrent la prune cerise à la viande. La sauce achetée n'est pas mauvaise. Mais beaucoup plus délicieux sauce tkemali cuite de la prune de cerise à la maison. Il porte l'empreinte de l'individualité de l'hôtesse, chaque famille ayant sa propre recette de tkemali de prune. Des épices préférées de toute la famille y sont ajoutées, donc son goût est individuel.

Comment faire cuire tkemali? Prune cerise ou tkemali, ou prune évasée - la soeur de la prune habituelle. Il a de petits fruits qui peuvent être verts, jaunes et rouges. En revanche, la prune russe à gros fruits pousse principalement dans le sud. Là, on le trouve même à l'état sauvage. Dans le Caucase, le tkemali est la base de la célèbre sauce, qui porte le même nom.

En Russie, les ménagères utilisent de plus en plus ces fruits pour préparer la prune cerise tkemali pour l’hiver. Il y a beaucoup de recettes de prune de cerise. Mais leur base sert toujours de recette classique et éprouvée pour la sauce aux prunes tkemali.

Il est préparé à partir de fruits de différentes couleurs et, dans chaque cas, la recette de cuisson sera légèrement différente. Pour la sauce aux prunes et aux cerises jaunes, les légumes frais conviennent mieux, pour le rouge séché, et le vert va bien avec tout.

Tkemali vert

Il est fabriqué à partir de prune non mûre, qui n’a pas encore acquis sa couleur naturelle.

Pour vous préparer, il vous faut:

  • Cerises prunes immatures - 2,5 kg;
  • ail - 2 têtes;
  • piment - 1 pce;
  • sel, sucre - 1 c. une cuillère;
  • eau - de sorte que la prune de cerise est couverte;
  • graines de coriandre - 2 c.
  • herbes fraîches - basilic, aneth - 100 g

Lavez les fruits, versez de l'eau et faites bouillir pendant 20 minutes.

Attention! Les prunes sont bouillies 4 fois, leur nombre ne doit donc pas être réduit.

Le produit fini est essuyé à travers un tamis, décoction avant égouttage. À l'aide d'un mixeur, hachez la coriandre, ajoutez du sel, ajoutez le même ail, hachez les légumes et mettez à un état uniforme. Mélanger avec de la prune de cerise, assaisonner de piment, cuire environ 3 minutes. Verser la sauce cuite dans de petits pots stériles. Hermétiquement fermé, il est bien conservé au réfrigérateur tout au long de l'hiver, s'il n'est pas consommé avant.

Vous pouvez faire de la sauce verte tkemali en utilisant une recette différente.

Tkemali vert avec adjika

Il est préparé uniquement avec des herbes sèches, des herbes hachées à la coriandre sont ajoutées directement au moment de servir.

Produits de sauce:

  • prune de cerise verte - 2 kg;
  • adjika - 20 ml;
  • sel - 2 c. à thé;
  • sucre - 2 c. des cuillères;
  • ail - 10 gousses;
  • aneth sec - 20 g;
  • estragon sec - 2 c.
  • adjika sec - 2 c. à thé;
  • coriandre moulue - 10 g;
  • menthe sec - 2 c.
Astuce! Dans la recette originale, on utilise la menthe, qui s'appelle Ombalo dans le Caucase.

Il ne pousse que dans le sud et la plupart des femmes au foyer doivent donc se contenter de la menthe séchée habituelle. Soyez prudent lors de l'ajout, afin de ne pas gâcher le plat.

Les fruits lavés sont remplis d'eau pour les recouvrir. Faites-les cuire doucement. Cela prend environ 10 min. Égoutter le bouillon et passer au tamis. Dans la purée obtenue, ajoutez le sel, tous les ingrédients secs, le sucre et l’ail haché, l’adzhika. Remuez bien et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.

Astuce! La sauce doit être remuée fréquemment, car elle brûle facilement.

Nous versons le tkemali bouillant dans des plats stérilisés de petit volume et les fermons hermétiquement.

Astuce! Vous pouvez verser la sauce avec une petite quantité d’huile raffinée et la recouvrir de couvercles en plastique. Conservez ce tkemali uniquement dans le réfrigérateur.

Tkemali Jaune

Préparé à partir de prunes jaunes mûres. Les herbes ajoutent seulement fraîches. Pour la sauce, vous avez besoin des produits suivants:

  • Alycha jaune - 1,5 kg;
  • coriandre - 150 g;
  • aneth - 125 g Nous n'utilisons que les tiges;
  • menthe - 125 g;
  • ail - 2 gousses;
  • piment - 1 cosse;
  • sucre - une cuillère à soupe sans diapositive.

Versez la prune de cerise lavée avec un verre d'eau, faites bouillir doucement jusqu'à tendreté, ce qui prend environ 20 minutes. Nous essuyons les fruits égouttés à travers un tamis.

Attention! Les prunes chaudes sont essuyées beaucoup plus facilement que celles refroidies.

Dans la purée obtenue, mettez les tiges d'aneth, réunis en fagot, sel et piment. Tomim le mélange à feu doux pendant une demi-heure. Le mélange peut facilement brûler, il doit donc intervenir très souvent.

Pendant que le mélange est en ébullition, mélangez le reste des légumes verts avec de l'ail, hachez-les à l'aide d'un mixeur, ajoutez-les à la purée de prunes et laissez cuire à petit feu pendant un autre quart d'heure.

La sauce en ébullition est versée dans des plats stériles. Vous pouvez le rouler fermement et verser de l’huile raffinée, fermer les couvercles et conserver au réfrigérateur.

Préparez un tkemali jaune et une autre recette. Il y a beaucoup plus d'ail ici, le piment rouge est remplacé par du sol rouge, des légumes verts - seulement de la coriandre et de l'aneth.

Tkemali jaune sans menthe

Les fruits à la cerise dans cette recette de sauce ne contiennent pas de cailloux avant la cuisson. Produits requis:

  • cerise prune jaune - 3 kg;
  • ail - 375 g;
  • piment moulu - 15 g;
  • coriandre et aneth - 450 g;
  • sel - 4-6 c. cuillères.

Les fruits lavés sont libérés des pierres et s'endorment avec du sel. Quand la prune cerise verse du jus, faites-la bouillir environ une demi-heure. Les fruits doivent être doux.

Attention! L'eau n'est pas ajoutée à ce produit, la prune est bouillie dans son propre jus.

Frottez le fruit fini à travers un tamis.

Attention! Nous ne vidons pas le bouillon.

Cuire la purée de pommes de terre jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vous devez intervenir très souvent. Hachez l'ail avec les verts et ajoutez-le à la purée, mettez en même temps le poivron rouge. Il reste à faire bouillir la sauce pendant encore 5 minutes et elle est emballée dans un récipient stérile sec. Hermétiquement fermé, il devrait être emballé pendant une journée, en abaissant les paupières.

La recette de sauce suivante contient un ingrédient aussi rare que le fenouil. Le goût et l'odeur de l'anis et de l'aneth, inhérents au fenouil, associés à de la menthe et à une quantité considérable d'ail, confèrent à cette sauce tkemali un goût particulier et inhabituel.

Tkemali au fenouil

Vous pouvez le cuisiner avec des prunes de cerises vertes et jaunes.

Produits pour tkemali:

  • prune verte ou jaune - 2,5 kg;
  • coriandre verte fraîche - 1 bouquet;
  • Coriandre - 1,5 c.
  • fenouil frais - un petit bouquet;
  • menthe et aneth - 1 faisceau;
  • ail - 15 gousses;
  • sel - Art. une cuillère;
  • eau - 0,5 st;
  • poivre et sucre ajouter au goût.

Cuire les prunes en ajoutant de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Frotter les fruits avec une décoction à travers un tamis. Broyez la coriandre, hachez les légumes et l'ail au mixeur, ajoutez le tout à la purée bouillante, assaisonnez de sel, de poivre et, si nécessaire, de sucre. Cuire la sauce pendant environ une demi-heure, en remuant constamment.

Attention! Si le tkemali est très épais, vous pouvez le diluer un peu avec de l'eau.

La sauce bouillante est conditionnée dans des bouteilles stériles ou de petits pots, enroulée hermétiquement et isolée pendant une journée.

Attention! Il est nécessaire de ne verser la sauce bouillante que dans des bidons très chauds, sinon ils vont éclater.

Tkemali rouge

Non moins savoureuse est la sauce de fruits mûrs de prune rouge. Il a une couleur riche et un de son genre réveille l'appétit. L'ajout de tomates le rend unique.

Pour lui rouge cerise prune mûre. Le vinaigre de cidre combiné au miel rend cette sauce non seulement très savoureuse, mais aussi très utile.

Produits requis:

  • rouge prune cerise - 4 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • eau - 2 t.
  • menthe - 8 brindilles;
  • Piment fort - 2 pièces;
  • ail - 12 gousses;
  • coriandre - 60 g;
  • sucre - 12 c. des cuillères;
  • vinaigre de cidre - 4 c.
  • miel - 2 c. des cuillères;
  • sel - 4 c. cuillères.

Nous commençons à préparer la sauce en libérant la prune de la graine. Faites-le cuire avec de l'eau pendant environ 10 minutes. Frotter à travers un tamis. Tomim purée à feu doux, y ajoutant les légumes verts hachés, l'ail, le poivre, les tomates dans un hachoir à viande. Assaisonner avec du miel, du vinaigre de cidre, du sel et du sucre, ajouter la coriandre moulue. Faire bouillir encore 7-10 minutes en remuant constamment.

Attention! Essayez la sauce plusieurs fois. Pendant la cuisson, son goût change. Peut avoir à ajouter du sel ou du sucre.

Nous cuisinons la sauce bouillante préparée dans des plats stériles et en liège hermétiquement.

La sauce Tkemali convient bien non seulement à la viande ou au poisson. Même les saucisses ordinaires deviendront beaucoup plus savoureuses. Des pâtes ou des pommes de terre assaisonnées de tkemali deviendront un plat savoureux. Il est bon et vient tartiner sur du pain. Beaucoup de verdure, d'ail et d'assaisonnements épicés rendent cette sauce très utile. S'il n'y a aucune possibilité d'acheter des prunes de cerises, vous pouvez les fabriquer à partir de prunes savoureuses. Goûter ne sera pas pire.

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